Domácí pekárna

Domácí pekárna
a výroba chleba

Vzhledem k tomu, že je program automatické pícky řízen zcela počítačem, bude úspěšná výroba chleba záviset na množství a kvalitě přísad

Při úspěšném pečení chleba má každá přísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné množství přísad stejně důležité jako pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány. Mezi nejdůležitější přísady, které do značné míry ovlivňují úspěch pří přípravě těsta a chleba, patří tekutiny, mouka, sůl, cukr a droždí (můžete použít suché nebo čerstvé droždí). Používejte vždy správné množství přísad ve správném poměru. Pokud potřebujete těsto připravit okamžitě, používejte mírně teplé přísady. Jestliže se chystáte použít časovač, použijte raději chladné přísady, aby nedošlo k předčasnému nakynutí droždí.

Margarín, máslo a mléko ovlivňují chuť chleba. Chcete-li, aby byla kůrka světlejší a tenčí, snižte množství cukru o 20 %, Pokud dáváte přednost jemnější a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem. Lepek, který se během hnětení uvolňuje v mouce, určuje strukturu chleba. V ideálním případě je směs mouky tvořena 40 % celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60 % bílé mouky, Chcete-li upéct celozrnný chléb s nízkým obsahem pšeničného lepku, budete muset těsto ručně uhníst.

V případě, že chcete přidat zrna obilovin, nechte je přes noc namočené. Omezte množství mouky a tekutiny (až o 20 %). Při pečení kynutého chleba používejte program ZAKLADNÍ PROGRAM (NORMÁL) nebo program CELOZRNNÝ CHLÉB (WHOLEMEAL). Chcete-li upéct obzvlášť světlý chléb bohatý na vlákniny, přidejte do těsta pšeničné otruby. Použijte 1 polévkovou lžíci na 500 g mouky a přidejte 1/2 polévkové lžíce tekutiny. Pšeničný gluten je přirozenou přísadou, která se získává z pšeničných proteinů. Chléb je při jeho použití světlejší a objemnější, k jeho propadnutí dochází jen velmi zřídka a kromě toho je snadněji stravitelný. Jeho vliv je nejzřetelnější pří pečení celozrnných a dalších pekárenských výrobků, které jsou vyrobeny z domácky umleté mouky.

Černý slad, který se používá v některých receptech, je do tmavá pražený ječný slad. Používá se tehdy, když požadujeme tmavější chlebovou kůrku a jemný chléb (např. černý chléb). Lze rovněž použít žitný slad, ten však není tak tmavý. Můžete jej zakoupit v obchodech, které prodávají přírodní potraviny.

Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor, který zvyšuje objem chleba, zjemňuje a zesvětluje chléb a udržuje jej déle čerstvý.

Domácí pekárna - pečení chleba