Domácí pekárna
a rady na pečení
Pokud se vám chleba propadá (dělá nahoře lavor) je to přílišným vykynutím. Je nutno snížit množství tekutiny. Pokud uděláte řidší těsto, bude lépe kynout, ale pokud se to přežene, nakyne tolik, že vzduch, který v chlebu kynutím zůstává a tvoří chleba nadýchaným, v sobě neudrží, a ten uniká, chleba zmenšuje svůj objem a projeví se to jeho propadáním a dostanete tzv. ušatý chleba (podle tvaru ukrojeného krajíce). Je proto důležité najít hranici, kdy je chleba nejvíce vykynulý, ale ještě nedochází k jeho propadání. To není jednoduché, ale dá se to vysledovat. Pokud se vám zdá, že není těsto příliš řídké, tak je druhá možnost a to ubrat droždí.
Záleží, jaké droždí používáte, protože každé kyne jinak. Do pekáren se doporučuje převážně instantní droždí, já doporučuji s modrým ptákem na obalu. Nezavrhuji ani použití klasického droždí v kostce a mám s ním též dobré výsledky. Musí se ho ale dát (stejně jako instantního) přiměřeně. Z toho vychází další pravidlo, přiměřené množství droždí (ani málo, ani mnoho). Pokud postupujete podle nějakého receptu, může tam být chyba. Je spoustu receptů, kde uváděli celý sáček droždí a přitom na 500 g mouky stačí jen 1 čajová lžička. Jinak ale musíte počítat s tím, že pokud děláte celozrnný chleba, tak nikdy nebude takový kyprý a nadýchaný, jako bílý.
Pokud se vám zdá chleba vlhký, může to být též z více příčin. Buďto je málo upečený - to se dá řešit tím, že nastavíte větší velikost bochníku, nebo po upečení přepnete pekárnu na program pečení, druhá možnost, že je vlhký, bývá způsobena, když necháte chleba vychladnout v pečící nádobě.
Z tekutin používám od podmáslí, přes mléko, vodu až k pivu. Někdy přidám i jogurt, ale zde nejde o klasickou tekutinu, i když trochu hustotu ovlivní.
Základním kořením je sůl, kmín, fenykl, anýz a mohou být i další. Pozornost si zaslouží sůl a k tomu se váže mnou doporučované (a ne jen mnou) pravidlo, že sůl má být co nejdál od droždí, protože likviduje kvasinky. Bohužel, bez soli se dělat chleba nedá a tak se snažíme, aby se droždí obalilo moukou co nejdříve a dostatečně, než se dostane do styku se solí. Proto se dává co nejdále. Mimo těchto základních surovin používám ocet (pro docílení lepší chlebové chuti, čímž částečně nahradíte složitější žitný kvas). Dále rostlinný olej (nejlepší je olivový). Také je dobré doplnit chleba různými semínky. Já používám nejvíce lněná, loupané slunečnicové, sezamové. Někdy přidám obilné klíčky, ovesné vločky v celku, otruby a lze i jiné doplňkové přísady. Někdo přidává bramboru, bramborovou moučku, Solamil. Dá se přidat ledacos.
Domácí pekárna
Domácí pekárna je plně automatický elektrický spotřebič pro přípravu chleba v domácnosti. Skládá se z pečicí pánve a obvykle dvou hnětacích nožů umístěných uprostřed pánve. To vše je vloženo ve speciální malé troubě s ovládacím panelem. V pekárně je možné udělat několik druhů chleba (bílý, tmavý, celozrný, francouzský, bezlepkový, aj.), některé druhy koláčů a u některých druhů pekárny i marmeládu.